～Almond calamelize～
皮付きアーモンドホール 500ｇ
（軽くローストしておく）
グラニュー糖 125g
水 40g
バター
15g
クーベルスイートチョコ 適量
ココア 適量
① 銅鍋に水、グラニュー糖を入れ、火にかける。
② ①が沸騰したら、軽くロースト（完全に火が入ってなくてよい）したアーモンドを加える。火加減は中～弱火で、安全のため軍手、鍋つかみ等で手を保護すること。
③ 木べらで混ぜながらアーモンドに液状の砂糖をよくからめる。
④ そのまま加熱すると、水分が飛んで砂糖が再結晶化し、アーモンドの周りが白くなる。さらに加熱していくと砂糖が焦げてキャラメルになる。
⑤ 砂糖の焦げた匂いが漂ってきたら火を止め、バターを加える。
⑥ ⑤をベーキングシートの上に出し、熱いうちにアーモンドがくっつかないよう、1粒1粒手で広げる。熱いので手にはゴム手袋をする。
⑦ 大きめの冷たいボールに冷めた⑥を入れ、テンパリングしたチョコレートを５回に分け入れて混ぜ、アーモンドの表面にコーティングしていく。
アーモンドの表面が白っぽくパラパラしてから次のチョコを入れる。5回目は多めに入れ、チョコが固まらないうちにココアを入れる。
⑧ ⑦を粗いふるいにかけ、余分なココアを落とせば完成！！
このようなキャラメルを作るお菓子は火傷に注意。キャラメルが素手に飛ぶと皮膚が爛れます。キャラメルは見た目以上に高温なので、必ず手を保護すること。このお菓子のキーポイントはキャラメルの火加減。完全にアーモンドに火が入るとパチパチ音がしてくるので、それと同時に砂糖が焦げて煙が上がり、キャラメルがプリンのカラメルソースくらいの色になってればベスト。このレシピの分量で作るとかなり大量にできるので、ご家庭では量を調節して作りましょう。配合の割合を変えなければ大丈夫です。また、銅鍋がない場合は、銅と同じく熱伝導率の高いアルミ鍋を使いましょう。